Meniul Web

Căutare produs

Limba

Distribuie

Acasă / Știri / Știri din industrie / Tipuri de mixere în industria alimentară: alegerea echipamentului de amestecare potrivit

Tipuri de mixere în industria alimentară: alegerea echipamentului de amestecare potrivit

O fabrică alimentară care intenționează să treacă de la o singură linie de umplere cu lichid la amestecuri de condimente uscate și produse tartinabile cu vâscozitate ridicată se confruntă rapid cu o limită practică: un mixer nu poate servi toate cele trei stări de produs. Aceeași dilemă apare în brutării, producători de sos, ambalatori de condimente și fabrici de cofetărie. Cumpărătorii de echipamente și inginerii de proces își pun aceeași întrebare fundamentală: ce familie de mixere se potrivește produsului, vâscozității și debitului dorit? Acest ghid clasifică principalele tipuri de mixere din industria alimentară, explică modul în care funcționează fiecare tip și stabilește criteriile de screening pe care ar trebui să le aplicați înainte de a solicita o ofertă.

De ce industria alimentară clasifică mixerele după starea materialului

Începeți cu materialul, nu cu mașina. Cele mai multe erori de amestecare a alimentelor provin din selectarea unei clase de mașini care nu se potrivește cu starea produsului. Industria alimentară grupează sarcinile de amestecare în trei stări largi de material: solide uscate cu curgere liberă, lichide cu vâscozitate scăzută până la medie și paste cu vâscozitate mare sau semisolide lipicioase. Un blender cu panglică nu poate emulsiona o vinaigretă, iar un rotor-stator cu forfecare mare poate sfărâma cerealele pentru micul dejun în firimituri. Deci primul ecran este starea fizică, iar al doilea este ținta texturii.

  • Pulberi și granule uscate: blendere cu bandă, mixere cu palete, blendere cu dublu con și tip V.
  • Lichide cu vâscozitate scăzută până la medie: mixere cu rotor cu intrare de sus, intrare laterală și intrare de jos.
  • Paste și aluaturi de înaltă vâscozitate: malaxor planetar, șurub și sigma-blade.
  • Emulsii lichid-lichid: mixere și omogenizatoare cu forfecare mare.

Principalele tipuri de mixere în industria alimentară

Blender cu bandă pentru pulberi și granule uscate

Un blender cu panglică folosește un jgheab în formă de U și o panglică dublu elicoidal. Panglica exterioară împinge materialul într-o direcție, în timp ce banda interioară îl întoarce în direcția opusă, producând o amestecare convectivă rapidă. Timpul tipic al lotului este de 3 până la 10 minute, în funcție de rețetă. Amestecuri de făină, condimente, baze de supă, pudre proteice și premixuri de sos uscat sunt sarcini standard. Pentru această sarcină, a Mixer cu bandă în formă de U este un punct de plecare dovedit deoarece combină ciclurile scurte cu accesul ușor pentru curățare și inspecție.

TOPH41 Series U-Shaped Ribbon Mixer Manufacturers, OEM suppliers - Jiangsu Top I Producători de mixere cu bandă în formă de U din seria TOPH41, furnizori OEM - Jiangsu Top I Jiangsu Top Intelligent Technology Co., Ltd este producători și furnizori de mixere cu panglică în formă de U din seria ChinaTOPH41, oferind OEM en-gros... Vizualizare produs →

Mixere cu palete pentru amestecare delicată

Mixerele cu palete montează palete plate sau înclinate pe un arbore orizontal și se rotesc la viteze mai mici decât cele cu bandă. Sunt alegerea preferată atunci când sâmburi întregi, bucăți de fructe uscate sau pelete acoperite pentru gustări trebuie să supraviețuiască intacte procesului. Acțiunea blândă de ridicare și pliere este, de asemenea, comună pentru transferul de condimente pe gustări prăjite.

Tumbling Blenders: cu dublu con și de tip V

Blenderele cu dublu con și de tip V funcționează la difuzie: vasul rotativ transportă particulele în sus, gravitația le lasă să cadă în cascadă în centru și fiecare turnover redistribuie lotul. Deoarece nu există un impact mecanic al lamei, aceste mașini se potrivesc pulberilor cu curgere liberă care necesită o uniformitate mare de la lot la lot, cum ar fi premixurile de vitamine, pulberile de amestec instant și amestecurile de condimente.

Mixere cu rotor cu intrare de sus și intrare laterală pentru lichide

Lichidele cu vâscozitate scăzută până la medie - siropuri de zahăr, saramură, concentrate de suc de fructe și soluții stabilizatoare - sunt amestecate în rezervoare cu malaxor cu rotor cu intrare de sus, intrare laterală sau intrare inferioară. Intrarea de sus este cea mai comună aranjare pentru rezervoarele atmosferice, deoarece antrenarea este accesibilă pentru întreținere, iar arborele este scurt. Turbinele cu flux axial deplasează lichidul de sus în jos; modelele cu flux radial cresc turbulența în apropierea peretelui. Pentru rezervoarele de alimente, a malaxor cu intrare de sus cu etanșare mecanică igienă previne scurgerea și menține capacul ușor de curățat.

TOPA001DR Top-Entry Mixer Manufacturers, OEM suppliers - Jiangsu Top Intelligent TOPA001DR Producători de mixere Top-Entry, furnizori OEM - Jiangsu Top Intelligent Jiangsu Top Intelligent Technology Co., Ltd este ChinaTOPA001DR producători și furnizori de mixere cu intrare de top, oferind personalizare en-gros OEM... Vizualizare produs →

Mixere cu forfecare mare și omogenizatoare pentru emulsii

Mixarele cu forfecare mare forțează produsul prin decalajul îngust dintre un rotor de mare viteză și un stator staționar. Forfecarea hidraulică intensă sparge picăturile de grăsime și aglomerările solide până la dimensiunea micrometrului, producând textura stabilă a maionezei, sosului de salată, sosului de roșii și lichiorului de smântână. Când dimensiunea picăturilor și senzația în gură sunt critice pentru marcă, un omogenizator separat este adesea adăugat după mixerul principal.

Mixere planetare pentru paste de înaltă vâscozitate

Mixerele planetare poartă două sau trei agitatoare care se rotesc pe propriile axe în timp ce orbitează rezervorul de amestecare, astfel încât fiecare parte a vasului este măturată în timpul fiecărei revoluții. Această acțiune de măturare le permite să se ocupe de paste tari - aluat, umplutură de carne, dulceață, caramel și unt de nuci - pe care un rotor acţionat de arbore nu le poate pompa. A mixer industrial dublu planetar poate procesa vâscozități în intervalul de milioane de centipoise și este adesea folosit sub vid pentru a dezaera produsul.

TOPH2013 Series GXJ Industrial Double Planetary Mixer Manufacturers, OEM supplie TOPH2013 Seria GXJ Producători de mixere planetare duble industriale, aprovizionare OEM Jiangsu Top Intelligent Technology Co., Ltd este producători și furnizori de mixere planetare duble industriale din seria GXJ ChinaTOPH2013, pro... Vizualizare produs →

Mixere sub vid și mixere continue pentru sarcini specializate

Mixerele cu vid combină amestecarea cu dezaerarea. Eliminarea aerului prins reduce oxidarea, îmbunătățește culoarea și textura și previne spuma în produse precum brânza procesată, ciocolata și alimentele pentru copii. Mixerele continue adoptă abordarea opusă: produsul curge constant printr-o carcasă staționară, în timp ce pinii rotativi sau paletele îl amestecă. Liniile de gătit și răcire pentru supe, amidon și sosuri folosesc mixere continue pentru producția de volum mare, cu o singură rețetă.

Cum se selectează: vâscozitate, forfecare, dimensiunea lotului și design igienic

Utilizați patru criterii de screening în ordine. Vâscozitatea stabilește limita mecanică: un rotor nu poate crea curgere într-o pastă, iar un mixer planetar este supradimensionat pentru suc subțire ca apă. Sensibilitatea la forfecare decide viteza lamei și geometria golului - emulsiile au nevoie de forfecare intensă, în timp ce suspensiile și solidele acoperite au nevoie de rotație ușoară. Mărimea lotului determină volumul mașinii și dacă este justificată operarea în lot sau continuă. Designul igienic determină dacă mixerul poate fi curățat și validat în cadrul programului dumneavoastră de siguranță alimentară.

Interval tipic de vâscozitate în funcție de familia de mixer (cP, scară logaritmică) 1 10 10² 10³ 10⁴ 10⁵ 10⁶ 10⁷ Blender cu panglică Mixer cu palete Rotor cu intrare de sus Forfecare mare Planetară Omogenizator Vâscozitatea în cP, scară logaritmică

Game de screening bazate pe ghiduri de selecție a mixerelor de inginerie alimentară; verifica cu teste pilot.

Compararea familiilor comune de mixere alimentare în funcție de starea materialului și cerința de forfecare. cP = centipoise; valorile sunt intervale tipice de screening, nu sunt garantate limite de produs.
Tip mixer Cel mai potrivit pentru Vâscozitate tipică Nivel de forfecare Exemplu alimentar
Blender cu panglică Pulberi uscate, granule 1 - 100.000 cP Scăzut Amestecuri de faina, condimente, baza de supa
Mixer cu palete Solide acoperite fragile 1 - 300.000 cP Scăzut to moderate Cereale, fructe uscate, nuci asezonate
Rotor cu intrare de sus Scăzut and medium liquids 1 - 10.000 cP Moderat Siropuri, saramură, suc
Forfecare mare / homogenizer Emulsii, texturi netede 1 - 30.000 cP Înalt Sosuri, maioneză, lapte
Planetară mixer Înalt-viscosity pastes 1.000 - 6.000.000 cP Moderat to high Aluat, dulceata, caramel, pasta de carne

Calea umedă contează la fel de mult ca și motorul. Suprafețele care intră în contact cu alimentele trebuie să fie lustruite, fără crăpături și compatibile CIP/SIP; elastomerii trebuie să îndeplinească cerințele FDA privind contactul cu alimentele; iar etanșarea arborelui este cel mai frecvent punct de contaminare. Acesta este motivul pentru care Analiza fluxului CFD este utilizat pentru a verifica atât modelele de amestecare, cât și acoperirea de curățare înainte de construirea unui mixer.

Odată ce starea produsului vă indică doi sau trei candidați, comparați-i pe criterii non-mecanice. Graficul radar de mai jos punctează trei familii privind controlul forfecării, intervalul de vâscozitate, flexibilitatea lotului, designul igienic și eficiența costurilor. Blenderele cu bandă conduc la costuri; mașinile cu forfecare înaltă conduc la controlul forfecării; Mixerele planetare conduc la intervalul de vâscozitate și flexibilitate.

Priorități de selecție: panglică vs forfecare mare vs planetară Control de forfecare Gama de vâscozitate Flexibilitatea loturilor Design igienic Eficiența costurilor Blender cu panglică Forfecare mare Planetară

Scoruri relative de la 1 la 5 pentru screening-ul inițial după realizarea potrivirii vâscozității.

Împreună: potrivirea echipamentului cu produsul

Luați în considerare o companie alimentară de dimensiuni medii care face concentrat de suc de fructe, amestecuri de condimente uscate și o nouă linie de caramel tartinabil. Conductele de suc rulează în rezervoare de 5.000 de litri cu malaxor cu rotor cu intrare de sus și deflectoare pentru a preveni vortexul. Camera de condimente lotează amestecuri de 300 kg într-un blender cu bandă. Linia de caramel are nevoie de un mixer dublu planetar care poate frământa o pastă lipicioasă de mai multe milioane de cP, în timp ce hota de vid elimină aerul în timpul umplerii. Fiecare mașină servește o stare fizică diferită; nicio unitate nu le acoperă pe toate trei.

Desenul izometric de mai jos prezintă elementele principale ale unui mixer alimentar cu intrare de sus într-un rezervor de proces.

Vedere izometrică: mixer cu intrare de sus într-un rezervor de alimente Motor Arbore Rotor Deflectoare Nivelul lichidului Supapa de refulare

Componentele prezentate schematic; tipul de etanșare și designul rotorului variază în funcție de sarcină.

Deflectoarele previn formarea vortexului și îmbunătățesc rotația de sus în jos, poziția rotorului controlează modelul de curgere, iar supapa de descărcare inferioară permite drenarea completă în timpul CIP. Utilități precum puterea motorului, lungimea arborelui și tipul de etanșare sunt apoi dimensionate în funcție de geometria rezervorului și timpul de amestecare țintă. Pentru instalații de referință în liniile de produse lactate, băuturi, sos și panificație, consultați referințe la proiecte de amestecare industrie alimentară .

Întrebări frecvente

Î1: Care este cel mai bun mixer pentru industria alimentară?

Nu există un singur mixer cel mai bun. Selectați în funcție de starea produsului: mixere cu bandă pentru pulberi uscate, mixere cu rotor cu intrare de sus pentru lichide, mixere planetare pentru paste cu vâscozitate ridicată și mixere cu forfecare mare pentru emulsii.

Î2: Care este diferența dintre un blender cu panglică și un mixer cu palete?

Ambele sunt mixere orizontale uscate-solide, dar un mixer cu bandă folosește o bandă elicoidală pentru o amestecare convectivă rapidă, de obicei în 3 până la 10 minute, în timp ce un mixer cu paletă funcționează la viteză mai mică și oferă un tratament mai blând particulelor fragile sau acoperite.

Î3: Poate același mixer să manipuleze produse alimentare cu vâscozitate scăzută și înaltă?

In general nu. Rotoarele își pierd capacitatea de pompare în paste, iar agitatoarele planetare sunt ineficiente în lichidele subțiri. Mixerele cu două arbori extind fereastra de operare, dar intervalul de vâscozitate definește în continuare familia de echipamente.

Î4: Ce face un omogenizator în procesarea alimentelor?

Un omogenizator forțează produsul să treacă printr-un spațiu de înaltă presiune sau de forfecare mare pentru a reduce dimensiunea picăturilor și a particulelor, creând emulsii stabile și texturi netede în lapte, sosuri, sosuri și sucuri.

Î5: De ce sunt folosite mixerele în vid în producția de alimente?

Mixerele cu vid îndepărtează aerul prins în timpul amestecării. Acest lucru limitează oxidarea, îmbunătățește textura și reduce spuma în brânza procesată, ciocolată și produsele de cofetărie lipicioase.

Î6: Care este timpul de amestecare tipic pentru mixerele alimentare?

Blender cu panglicăs typically finish in 3 to 10 minutes; planetary mixers take 10 to 30 minutes for high-viscosity batches; high-shear emulsification runs about 5 to 15 minutes. Actual time depends on viscosity, batch size and the final droplet or particle specification.

Postarea anterioară Dispersator de mare viteză | Principiul de lucru, tipurile și cum să-l selectați pe cel potrivit
Produse înrudite
  • TOPA001DR Mixer cu intrare de sus TOPA001DR Mixer cu intrare de sus
    ● Conform anilor de experiență Top și tehnologiei unice, sunt aplicate tehnologii avansate de măsurare și analiză. Proiectați un rotor eficient cu un efect de amestecare bun și utilizați-l pe mixerul nostru DR. ● Mixerul Top DR poate oferi agitare verticală de la 0,37KW la 45KW. Toate produsele sunt strict testate de Top Engineers pentru a asigura fiabilitatea ridicată a produsului. ● Structura mecanică este simplă și compactă, care este ușor de operat, întreținut și reparat. Toate formele originale de rotor pentru utilizatori sunt concepute pentru a crește semnificativ volumul de descărcare. ● O varietate de tipuri de etanșări ale arborelui îndeplinesc diferite materiale și condiții de lucru. ● Prima fixare a motorului reduce vibrațiile în mod semnificativ. ● Transmisie cu dinți duri de înaltă eficiență, care este rezistentă la căldură și durabilă. Caracteristici de zgomot redus. ● Sistemul de rulmenți cu bile adânci asigură o utilizare pe termen lung fără lubrifiere.
    Explore MoreTOPA001DR Mixer cu intrare de sus
  • Agitarea magnetică de joasă presiune TMC Agitarea magnetică de joasă presiune TMC
    ● Pe baza anilor de experiență ai Top și a tehnologiei unice și a aplicării tehnologiei avansate de măsurare și analiză, am proiectat un rotor eficient cu efect de amestecare bun și l-am folosit pe mixerul nostru magnetic TWC. ● Mixerul magnetic Top TWC poate oferi agitare verticală de la 0,37KW la 45KW. Toate produsele sunt inspectate strict de Top Engineers pentru a asigura fiabilitatea ridicată a produsului. ● Structura mecanică este simplă și compactă, care este ușor de operat, întreținut și reparat și este de dragul utilizatorului. ● Forma originală a rotorului crește semnificativ volumul de descărcare. ● Forma de etanșare adoptă etanșare magnetică, care are caracteristicile de fiabilitate și siguranță. ● Prima fixare a motorului reduce vibrațiile în mod semnificativ. ● Transmisie eficientă cu dinți duri, rezistentă la căldură, durabilă și cu zgomot redus. ● Sistemul de rulmenți cu bile adânci asigură o utilizare pe termen lung.
    Explore MoreAgitarea magnetică de joasă presiune TMC
  • TOP1001 Agitator rezervor de amestecare TOP1001 Agitator rezervor de amestecare
    Bazându-ne pe mulți ani de experiență TOP și pe tehnologia unică și pe aplicarea tehnologiei avansate de măsurare și analiză, am proiectat un rotor eficient cu un efect de amestecare mai bun, care este utilizat în mixerul nostru TOP1001. · Mixerul TOP1001 de la TOP poate oferi amestecare verticală de la 0,37KW la 45KW. Toate produsele sunt strict testate de inginerii TOP pentru a asigura fiabilitatea ridicată a produselor. · Structura mecanică este simplă și compactă, ușor de operat, întreținut și reparat, totul de dragul utilizatorilor · Forma originală a rotorului crește semnificativ volumul de descărcare. ·O varietate de tipuri de etanșare a arborelui îndeplinesc diferite materiale și condiții de lucru · Fixarea fermă a motorului reduce foarte mult vibrațiile. · Transmisie cu angrenaje întărite de înaltă eficiență, cu caracteristici de rezistență la căldură, durabilitate și zgomot redus · Sistem de rulmenți cu bile adânci. Asigurați o utilizare pe termen lung fără lubrifiere.
    Explore MoreTOP1001 Agitator rezervor de amestecare
  • Rezervor de echilibrare a presiunii Rezervor de echilibrare a presiunii
    Designul rezervorului de echilibrare a presiunii pentru fierbător include o diafragmă tampon care separă cavitatea interioară a rezervorului în camera de gaz superioară și camera de lichid inferioară. O intrare de lichid și o ieșire de lichid sunt prevăzute în camera de lichid, în timp ce o intrare de aer și un orificiu de evacuare sunt prevăzute în camera de gaz, iar o supapă de aer este instalată pe orificiul de admisie și evacuare. În plus, este prevăzută și o coloană indicator de poziție a diafragmei care trece prin cavitatea de gaz, iar capătul său inferior este în contact cu diafragma tampon. Acest design nu numai că face ca rezervorul de echilibrare a presiunii să fie o structură simplă, dar face și reglarea presiunii foarte convenabilă, iar intervalul de reglare este, de asemenea, destul de mare. Asemenea caracteristici de proiectare fac ca rezervoarele de echilibrare a presiunii să aibă o valoare largă de aplicare și caracter practic în aplicații industriale.
    Explore MoreRezervor de echilibrare a presiunii
  • 202, 204A, B Garnituri mecanice cu un singur capăt Seria de garnituri mecanice pentru ceainice 202, 204A, B Garnituri mecanice cu un singur capăt Seria de garnituri mecanice pentru ceainice
    Explore More202, 204A, B Garnituri mecanice cu un singur capăt Seria de garnituri mecanice pentru ceainice
  • Agitator cu turbină deschisă în trei pasi YK pentru vâscozitate medie Agitator cu turbină deschisă în trei pasi YK pentru vâscozitate medie
    Paleta de agitator de tip turbo cu deschidere cu trei lame înclinate YK este o paletă de agitare cuprinzătoare, cu anumite capacități de circulație axială. Performanța sa este similară cu cea a unei palete cu lamă înclinată XJ la viteze mici și are anumite capacități de dispersie la viteze mari. Potrivit pentru amestecare, dispersie, dizolvare, transfer de căldură și alte operațiuni unitare.
    Explore MoreAgitator cu turbină deschisă în trei pasi YK pentru vâscozitate medie
Categorii
Contactați-ne